品名 |
ガーリック |
目安 |
辛さ:☆☆☆☆☆ 香り:★★★★☆ 色つけ:☆☆☆☆☆ |
どんなスパイス? |
科目:ユリ科 和名:ニンニク(蒜、大蒜) 学名:Allium sativum L. 英語名:Garlic |
使い方 |
カレー に加えると、コクと旨味が倍増します。世界各地で色々な 料理 に使われています。 肉類・魚介類の消臭に、下ごしらえに加えたり、おろして ドレッシング 、ガーリックバター をつくったりなど。 そのままではほとんど匂いはありませんが、切ったりつぶしたりすることによって、アリシンという成分が発生し、ガーリック特有の刺激臭を発します。 加熱することで、食欲をそそる香味に変化していきます。 乾燥ガーリック は、生よりも 香り が弱いが、水を加えて戻すと、においを発するようになります。 インド料理 だけでなく様々な 料理 に使えます。ガーリック は肉や魚の臭い消し、食欲増進 効果があることなどから世界各地で使われています。 |
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