品名 |
花椒 |
科目 |
ミカン科のサンショウ属の落葉低木です。 |
どんなスパイス? |
日本名:かしょう、カホクザンショウ( 花椒 、華北山椒) 学名:Zanthoxylum bungeanum 英語名:Sichuan pepper 中国の サンショウ (山椒)。中国読みでは ホアジャオ。 日本の 山椒 とは別の種類なので、四川山椒 ・中国山椒 とも呼ばれます。他に「蜀椒(しょくしょう)」、「椒紅(しょうこう)」などとも。 |
使い方 |
柑橘系 の 爽やかな 香り と刺激的な 辛み があります。 中国料理 では、煮込み料理・炒め料理・蒸し料理など、あらゆる 料理 に使われます。 麻婆豆腐 や 担々麺 の 麻辣味 には 花椒 は欠かせないスパイスです。 桂皮(シナモン )、丁香(クローブ )、小茴(フェンネル 、ウイキョウ)、大茴(八角 、スターアニス )、陳皮(チンピ)などとブレンドすると、五香粉 (ごこうふん、ウーシャンフェン)ができます。 |
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